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        新茶與陳茶有哪些區別?

        作者:管理員 來源: 深圳市樂知福貿易有限公司 發表時間:2015-08-13 11:51:35 閱讀:

          (1)色澤:茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合,還有茶多酚的自動氧化的結果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。 

          (2)滋味:陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質,或不溶于水的縮合物,結果使可溶于水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時,又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。 

          (3)香氣:陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁。 

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